jclohas的部落格

早餐是一天的開始,常常因為匆忙出門趕上班隨便在外面吃,長久下

來,體重好像越來越重,但體力卻越來越差.所以,決定自己想辦法利

用有限的時間做真正對身體有益的早餐.首先,先把穀類和需浸泡的

食材放水浸泡.等到差不多晚上12點放入電鍋煮,就可以睡了.等隔天

一早起床,把食材放入果汁機裡加開水和些許糖(可不加)就成了營養

的早餐了.

今天用黑木耳8g,桂圓10g,白米30g加水700cc,蜂蜜少許.作了1人份香

濃好喝的米漿沒想到黑木耳特殊的氣味和桂圓加在一起反而更突

出了桂圓的香氣.超出預期的可口^^

從網路上找到的食材營養價值,自己留做記錄也供大家參考

黑木耳(Auricularia auricula-judae)，又稱雲耳、光木耳，是木耳科木耳屬一種食

用菌。

黑木耳具有較高的營養價值和一定的藥用價值，黑木耳含有人體必須的8種胺

基酸和維生素，還含有豐富的膠質，對人體消化系統有良好的清潤作用，具有

清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作

用，黑木耳中的多糖具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預防效果。

黑木耳本身並無特殊氣味，但因口感滑嫩爽脆，因此常是 許多料理當中的配

角，而其中的膠狀物富含膳食纖維，具有高吸水力，讓人食用之後能 產生飽足

感，也可預防便秘，再加上它還有許多豐富的營養成分，因此近年來也開始備

受瘦身一族的喜愛。


1.無病養生、有病強身的天然食材

乾燥的黑木耳，是中藥店不陌生的藥材之一，從降低外傷引起的疼痛，到內部

的心血管 疾病預防，都可利用到黑木耳，難怪會有人稱它為「養生萬靈丹」。



2.防止血管硬化，促進血液循環

在西方醫藥的研究當中發現，經常食用黑木耳，會使血液黏稠度降 低，並且由

於黑木耳當中含有多達九種的抗凝血物質，與洋蔥、大蒜等辛香料類似，但 卻

又不如它們一般具有刺激性，能有效預防或溶解血栓，緩和冠狀動脈粥狀硬化

等相關症狀。


3.降血脂，有益心腦血管疾病

黑木耳成分中的滑嫩膠質，除了口感極佳之外，其中 所含的酸性多醣體成份也

是降血膽固醇和血脂肪的好幫手，難怪自古以來它就是老祖先愛吃的好"心"食

物。也有 許多中 醫師會告訴曾做過心導管手術的病人，常吃黑木耳料理，不

僅可以預防動脈硬化，還能減少胸口鬱悶、疼痛等不適現象。


4.改善貧血，預防骨質疏鬆

在青春時期的少女或是年輕女性，常常會因為營養不均衡、不當的 減肥行為而

發生令人感到頭暈眼花的貧血現象，而上了年紀的婦女，骨質容易大量流失 ，

若是飲食稍有偏差，很可能就會造成骨質疏鬆症。而在新鮮的黑木耳內，其鈣

質含量是肉類的30~70倍，鐵質比肉類更高達100倍之多，因此不失為所有女性

和一般民眾補充鈣、鐵等營養素的最佳選擇。

5.刺激腸道運動，避免便秘

飲食當中多肉少蔬菜的人，或 是平時缺乏運動的長坐一族，常常都會面臨痛苦

的便秘問題，而經常性便秘者，會因毒 素長時間停留在體內，流竄到身體各部

位之後，便會引發許多問題，像是肌膚黯沉蠟黃、面皰暗瘡等，就是因體內累

積了太多毒素所造成的。因此除了養成固定的運動習慣外，也需要多吃富含膳

食纖維的食物，以幫助腸道正常運作，像黑木耳就是有益腸道健康 的食品之

一，而且根據研究發現，黑木耳中的膠質，可把殘留在人體消化系統的灰塵、

雜質，吸附集中起來排出體外，有清胃、滌腸的作用，因此醫師特別建議從事

如理髮師、紡織工人、化工、礦場人員應多加食用木耳，以作為幫助排除身體

廢棄物的保健食譜。


6.增加飽足感，減少食量

由於黑木耳當中，具有豐富的膳食纖維，而膳食纖維的特性，除了之前所提到

的：能刺激腸道運動，幫助排便順暢之外，還有另一個特點，就是它的吸水性

很強，像是乾燥的黑木耳，它的體積可比新鮮時縮小至十倍以上，因此可利用

它的吸水膨脹性，來增加飽足感，藉此達到減少及控制食慾的目的。

黑木耳的這項特點，與目前市面上當紅的洋菜（也有人稱之為寒天）極為相

同，不過洋菜雖然零熱量，但是卻不如黑木耳的營養價值來得高，像是之前所

提到的高鈣、鐵質；維生素B2的含量也是米、麵和大白菜的十倍，比豬、牛、

羊肉高3~5倍之多，是既可強身又不怕熱量過高的健康養生食品。

7.食用禁忌

1.由於黑木耳具有可抑制血小板聚集的作用，能預防心、腦血管疾病，但也有

可能造成凝血功能不佳，因此在手術前後與拔牙前後，以及女性月經期間應避

免或少食黑木耳。

2.進行烹調料理前，最好將黑木耳較硬的蒂頭部份切除，並避免食用。


8.食用滋補兩相宜

黑木耳沒有特殊氣味，因此不論是炒菜、煮湯、涼拌都很適合，並可任意搭配

食材。在滋補養生方面，可將黑木耳加水熬煮出其豐富膠質，就成為一道補血

養顏的美味飲品了。



9.營養價值

1.黑木耳當中的蛋白質、礦物質、膠質豐富，因此不但有「素中之葷、菜中之

肉」的稱號，更有人稱它為「植物性燕窩」，具有很高的營養保健價值。

2.黑木耳的營養價值也十分高，每100克 乾品中含蛋白質12克 ，脂肪1.5克 ，膳

食纖維 9.9克，糖類 35.7克，鈣247毫克，鐵97.4毫克及多種維生素。黑木耳具

有滋養強壯、補血治血、滋陰潤燥、養胃通便、益智健腦等功用，適宜用于貧

血、體虛多病、失眠、慢性胃炎、高血壓、白細胞減少、慢性支氣管炎等病

症。黑木耳中的多糖有抗癌作用，可以作為腫瘤病人的食療。黑木耳中的膠質

是一種滋補品，可將殘留在消化道中的雜質、廢物吸附排出體外，起到“清道

夫”的作用。黑木耳內還有一種類核酸物質，可以降低血中的膽固醇和甘油三

酯水準，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處

桂圓的效用:
據古書記載，遠在2千年前西漢時代，龍眼樹就在中國南方種植，而《漢書‧

南匈奴傳》有載：「漢遣單于使令謁者，將賜送橙桔、龍眼、荔枝。」
桂圓的特點在其果肉鮮嫩，色澤晶瑩，漿汁飽滿，甘甜如蜜，而且皮薄核小，

肉厚潔白，甜脆清香。
宋代藥學家蘇頌在《本草圖經》裡說：「龍眼甘平無毒，立治五臟邪氣，安志

壓食，久服強魄聰明，輕身不老。」《神農本草經》的原文記載是「久服強

魂、聰明、強身不老，通神明。一名益智。」

明朝李時珍在《本草綱目》寫道：「龍眼味甘，開胃健脾，補虛益智」。又讚

：「食以荔枝為貴，而滋以龍眼為良」。《得配本草》認為「桂圓益裨胃，保

心血，潤五臟，治怔忡」。

據現代化驗測定，桂圓肉含粗蛋白質約1.5％，粗脂肪約0.128％，葡萄糖、維

他命、蔗糖等物質，營養豐富。更含鈣、磷、鐵及有機酸，營養成分非一般水

果可比。現代藥理研究證明，桂圓有延年益壽作用，且能增強血管彈性，使血

管能保持良好功能。

桂圓性味甘平，歸心、脾經，自古以來被視為滋補良藥，具有開胃健脾、養血

安神、壯陽益氣、補虛長智的功效。在臨床上，常用於思慮過度，勞傷心脾引

起的怔忡、失眠健忘、食少體倦、脾虛氣弱、便血崩漏、氣血不足或貧血等

症。
桂圓性溫味甘，益心脾，補氣血，具有良好的滋養補益作用。可用於心脾虛

損、氣血不足所致的失眠、健忘、驚悸、眩暈等症，治療病後體弱或腦力衰

退，女性在產後調補也很適宜。特別對於勞心之人，耗傷心脾氣血，更為有

效。

桂圓性溫大熱，一切陰虛內熱體質及患熱性病者不宜食用。另外，女性懷孕

後，陰血偏虛，陰虛則滋生內熱，因此孕婦往往有大便乾燥，口乾而胎熱，肝

經鬱熱的症候，中國醫學一貫主張胎前宜清熱涼血，桂圓性甘溫，如孕婦食

用，不僅不能達到滋補，反而易出現流產症狀，所以，孕婦不宜吃桂圓。

桂圓易生內熱，少年及身體健壯還是少吃為宜，而有大便干燥、小便黃赤、口

乾舌燥等陰虛內熱表現的，也不宜食用；舌苔厚膩，消化不良，食欲不振者也

宜少吃。